寒くなってきたので、味噌を仕込みました。
自己流ではありますが、アメリカでも味噌は作れますし、実際に作ってみるととても簡単で、さらに想像以上にとてもおいしいので、ぜひ試してみてください。
用意するもの
Soymerica Non-GMO Soybeans – 7 Lbs (Newest Crop)
大豆500ｇ：アマゾンで購入。この大豆は納豆づくりの時にもお世話になっています。
米麹500ｇ：これは日系スーパーで購入しています。
Amazonではこういった麹が売っているので、日系スーパーがそばになくても手に入ります。
ISESOU Koji Dry Malted MUGI KOJI Wheat
麦麹500ｇ：イーベイから購入
塩300－350ｇ：何かの本で、料理の産地の塩を使うと良いと書いてあったので、日系スーパーで買ったあら塩とかを使うようにしています。塩分は控えめのお味噌になっています。
好みによっては、もっと増やせると思います。
2.2 Pounds Arajio Natural Sea Salt
あら塩もAmazonで売っていますね。
また、軽くつかんだ程度の塩を分けておいてください。容器の消毒で使います。
煮汁 300ｃｃ：豆を茹でた時の煮汁を少し使うので、取っておいてください。
Rubbermaid 21-Cup Dry Food Container
容器 容器はこのRubbermaid 21cupのコンテナを使用しています。2倍量（大豆1㎏分を使用。2回に分けて煮ます）で作ると、ちょうどいっぱいになる容器です。
焼酎 適量。容器の消毒に使います。35度以上のものを用意してください。
作り方
①大豆をよく洗い、3倍量以上の水に浸水させます。
②翌日、圧力鍋で50分茹でます。
圧力鍋によって茹で時間は異なるかもしれませんが、指で簡単につぶれるぐらいです。
かなりやわらかい状態です。
③熱々のうちにブレンダーで大豆をつぶします。
豆がとってもやわらかいので、すぐに終わります。
④そのまま室温で置き、豆を冷まします。
⑤大豆が少し冷めてきたら（手で触れる程度になってきたら）米麹、麦麹、塩、煮汁を加え
よく混ぜます。
こうやって、手でドンドン混ぜてください。
⑥容器の準備をします。
きれいに洗った容器をアルコールで拭き（焼酎で行っています）、分量の一部の塩を振りかけます。塩は最後にも使うので、少しだけ残しておいてください。
⑦いよいよ、豆を容器に詰めていきます。
豆をつかんで、空気を抜きながら丸めます。
そしてハンバーグのように平らな小判型に空気を抜きつつ成形し
容器にべしっと投げつけます。
そして、上からきゅっきゅと押し付けます。
（要するに空気をあまり入れたくないのです）
それを繰り返します。
全部入れたら（写真は2倍量です）一番上に塩をパラパラっと振りかけ、焼酎をしみこませた布で容器の口廻りをきれいにふき、サランラップを味噌にしっかりとカバーをして（表面につくように）蓋をして終了です。
暗くて温度の低い場所で熟成させてください。
これは、約1年前に作った味噌です（2018年11月）。
大体3か月ぐらいから食べれますが、個人的に半年ぐらい経ったものが、味に丸みがでておいしいなーと感じます。
熟成中に味噌の一番上の部分がかびることがありますが、それはスプーンなどで取って捨てれば大丈夫です。ほかの場所には問題ありません。
天地返しをする人もいますが、お手軽に作りたい場合には、しなくても十分です。
私は天地返しなしで、大体1年前ぐらいの味噌を使っています。
あー、味噌が無くなったなーと思ったら、味噌の容器を開け、かびている部分を取り、使い始めるだけです。熟成中は1度ぐらいしか様子をみません。
そして、一度蓋を開けて使い始めると、かびやすくなるので、私は日常使いの味噌容器へ味噌を移したら、大元の味噌も冷蔵庫に入れてしまいます。これで、かびることもなく使い切ることができます。
茹でるのに時間がかかるぐらいで、後は大変な作業ではないので、ぜひお試しください。
ちなみに、自家製味噌に少量のマヨネーズを加えたディップは、来客に出すと大好評で、大抵”これ、どうやって作ったの？”と聞かれます。
自家製味噌ならでは、のおいしさなのかな？と思います。
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