タニカ ヨーグルティアを買った
TANICA Yogurutia Start Set
残念ながら、現在Amazonでの新製品の取扱いは行っていないようです。
購入したのはこちらのYM-1200。
タイマーが30分間隔で、水切りバスケットまで付いているヨーグルティアSというタイプもありますが、こちらは旧式のヨーグルティアです。
納豆菌をつかって納豆を作る方法
①豆1カップを水につける
大豆1カップを軽く洗い、たっぷりの水につけてください。
18~20時間漬けると、このように豆が水を吸って大きくなります。
吸水がしっかりされていないと、芯が残った豆になるので、しっかりと吸水させてください。
もちろん、1カップ以上で行っても構いませんが、発酵させる容器のサイズに合った量を吸水させてください。
※手のひらにあるのは、乾燥状態の大豆です。
その後、圧力鍋で1時間蒸してください。
指で簡単にくしゃっとつぶれるぐらいになります。
※ゆでるよりも蒸した方がおいしい、と言っている人がいたので、蒸しています。
②使用する容器や道具を熱湯消毒する
熱湯消毒するのは、豆を混ぜるボウル、混ぜるスプーン、ヨーグルティアの容器、内蓋、外蓋、お手製の底です。
※お手製の底については、後述します。
③市販の納豆を元種にする
今回は、市販の納豆を元種として使用することにしました。
市販の納豆小さじ１程度に熱湯大さじ1.5を加え、つぶしてお湯を濁らせます。
今回使用した納豆はかなりの小粒だったので、1粒をギュッと～まではつぶせませんでしたが、特に問題なく納豆を作ることができました。
Kawashimaya Natto Starter Spores Powder 0.1 oz (3g)
市販の納豆菌を使用する場合は、パウダー状の納豆菌を水に加えて、’納豆液’にしてから、使用します。
大豆と納豆と砂糖を混ぜる
大豆を蒸し終わったら、熱いうちにボウルに出し、そこへ砂糖大さじ1/2、納豆液を加え、急いでしっかりかき混ぜます。
砂糖を加えて作っていますが、出来上がった納豆は砂糖の味はしません。
⑤発酵
混ぜたら、キッチンペーパーの上に置き、包んで輪ゴムで留めます。
容器に、50ccほどの水、お手製の底、大豆を包んだキッチンペーパーの順で置き
※矢印がお手製の底。豆を浮かせています。
内蓋をして、容器を本体にセットし
キッチンペーパーをかぶせ、外蓋をちょっとずらして置きます。
こうすることで、納豆の発酵に必要な酸素が入ります。
38度24時間保温してください。
また、お手製の底についてですが
底なしで、キッチンペーパーで包まない状態で納豆を作ると、空気がうまく底の豆まで行かずに、発酵がムラになるんです。
しかも、容器の壁や底の豆は、水滴がついてべちょべちょ。
容器の表面の豆はカリカリだわ、もうむちゃくちゃでした。
そこで、いらないタッパーを容器のサイズにカットし、キリでプシュプシュと穴を開け、容器の底の方に置くことで、豆を浮かして空気を取り入れやすくしました。
また、容器の壁の水滴から豆を守り、ここにも空気を入れるために、豆をキッチンペーパーで包み、容器に置くことにしました。
ただそれだと乾燥してしまうので、容器の底に水を加えることで、乾燥を防ぎました。
と、発酵させること24時間。
そこそこ粘る納豆が出来上がりました。
でも、まだ食べちゃダメ。
冷蔵庫で2日ほど寝かせてください。
冷蔵庫内でもゆっくり発酵がすすむので、しまうときのタッパーの蓋は少しだけずらして空気が入るようにしてください。
そして冷蔵庫2日後、粘りがアップしましたよ。
旨味もアップするので、ぜひ冷蔵庫で寝かせてください。
その後は、適当な量に納豆を小分けし、ラップで包んで、冷凍庫で保存しています。
食べたい時には1－2時間前に室温に出しておくか、前日冷蔵庫に入れておけば、上手く解凍されます。
また、種に使った納豆も、少量ずつ小分けをして、ラップで包み、冷凍庫で保存しています。
納豆菌なしで納豆を作る方法
このほかに「納豆菌なしで納豆を作る」方法もあります。
納豆菌で作った時よりも、「ねばりが強く豆っぽさが強い」納豆が出来上がります。とにかくおいしいです。
納豆菌の代わりに
納豆菌の代わりに玄米を使用します。
なんと玄米の表面についている納豆菌を使用するのです！
まあ、もともと納豆は、わらを使って発酵させていたわけですし、その菌が玄米についていても、不思議ではないですよね。
材料
大豆–200ｇ
玄米–小さじ１
水–50ｍｌ
作り方
納豆を作る24時間前に、玄米と水を鍋に加え弱火で5分火を加えます。
※強い火だと水がなくなりますよ！かなり弱火でOKです。
すると、玄米の色が少し白くなります。これを消毒した瓶などに入れ、ふたをして常温で保存します。
あとは、通常どうり豆を蒸し終わったら、大豆が熱いうちに前日に作った玄米の液体だけをかけ、お玉でざっくりと数回混ぜます。
そして、出来上がりがこちら。
材料
豆はアマゾンでオーダーした豆を使っています。
味噌もこの豆を使用して、手作りしています。
JoyMech Yogurt Maker, Compact Greek Yogurt Maker Machine
こういったヨーグルトメーカーは温度設定がヨーグルティアほど繊細ではありませんが、充分、納豆を作ることができます。
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